koki junior yang bertugas membantu chef de partie (cdp) dalam operasional sehari-hari di dapur utama, termasuk persiapan bahan (miseen en place), memasak makanan dasar, dan menjaga kebersihan. mereka berperan penting dalam kelancaran alur kerja, sering kali ditempatkan di bagian hot kitchen untuk menyiapkan hidangan panas